Rakagjafi fyrir kjöt kalda herbergi
Ertu að velta fyrir þér af hverju kjötið þitt og alifuglarnir eru með brúnan blæ og líta þurrir út? Það er vegna þess að kæli veldur því að kjötið missir lit, útlit og síðast en ekki síst, þyngd. Þegar kjöt nær endasöluaðilanum missir það allt að 3% af þyngd sinni vegna rakataps sem getur haft mikil áhrif á arðsemi fyrirtækisins. Rakakerfi okkar viðhalda gæðum, auka útlit, draga úr ofþornun og lengja geymsluþol vörunnar. Þau eru tilvalin fyrir kjötskjái, kjötframleiðsluherbergi og geymslu.
Kjöt sjálft er ekki lifandi lífvera en það er háð innræn ensímvirkni, eða próteólýsa, sem veldur því að vöðvavef þroskast, verður blíður og þróar dæmigerðan smekk. Þetta ferli er seinkað með kulda. Vegna efnasamsetningar þess, sem er ríkur í próteinum, lípíðum og vatni, er kjöt sérstaklega hagstætt undirlag til vaxtar örvera. Fituinnihaldið gerir það einnig mjög viðkvæmt fyrir oxun. Aftur, vöxt örvera er hitastig háð ferli. Til að forðast það er bráðnauðsynlegt að lækka hitastig kjötsins, sérstaklega á yfirborðinu, strax eftir að það er klætt. Kæling verður því að fara fram í sláturhúsinu sjálfu. Þessi aðgerð er þekkt sem aðal kæling. Kjöt missir þyngd með uppgufun yfirborðs. Þetta ferli fer eftir mismun á hitastigi og rakastigi milli kjötsins og umhverfisins. Það er mikilvægt að varðveita kjötið til að auka viðunandi rakastig í köldum herbergjum kjötsins til að auka framlegð og draga úr magni úrgangs. Kældu kjöti er lýst sem „fersku“ vegna þess að þegar það er rétt kælt, heldur það eiginleikum fersks kjöts. Vegna mikils innihalds ófrosins vatns verður að geyma kælt kjöt í réttu umhverfi. Skortur á raka veldur tapi bæði í þyngd og gæðum, með lokaniðurstöðunni er tap á hagnaði.
Styttri geymsluþol, þyngdartap og niðurbrot fyrir sjónrænt minna aðlaðandi vörur eru dýr afleiðingar ófullnægjandi rakastigs lofts. Upphaflegt þyngdartap fyrir nautakjöt eða lambakjöt eftir slátrun er u.þ.b. 1% fyrstu klukkustundirnar. Á 18 klukkustunda kælingu getur þyngdartap orðið allt að 2,7%. Skortur á rakastigi veldur einnig brúnni, aflitun og þurru yfirborði. Það fer eftir tegund kjöts, vatnsinnihald er á bilinu 49 - 75%, svo það er mjög mikilvægt að viðhalda háum rakastigi í köldum herbergjum, allt að 95% í sumum tilvikum.
Ávinningur af rakastigi lofts í kæligeymslum kjöts
Minna kælingartap í kjötgeymslu
Dregur úr hagnaðartapi vegna þyngdartaps
Betri hitaflutningur á skrokknum og styttri kælingu
Lægri orkukostnaður vegna hraðari kælingar
Lengri geymsluþol og ferskleika kjötsins
Sjónrænt ferskt kjöt fyrir viðskiptavini
Minni afskrift vegna óseljanlegs kjöts
Viðskiptamarkaðir og fjölmörg nútíma dreifistöðvar, sem reknar eru af matvöruverslanakeðjum, njóta góðs af skilvirkri rakastjórnun, eins og kældir skápar og opnir búðarborð, sem hjálpar til við að tryggja að gæði afurða haldist í gegnum framboð keðjunnar. Kæliherbergin eru í kæli sem veldur ofþornun.
Mikilvægast, jafnvel umfram framúrskarandi árangur, er hið frábæra og ábyrga þjónustu- og stuðningskerfi með vörum okkar.
